Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de hígado de ternera lechal
125 ml. de fondo de ternera
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
12 cebolletas
1 ramito de perejil
Sal
Pimienta
600 gr. de hígado de ternera lechal
125 ml. de fondo de ternera
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
12 cebolletas
1 ramito de perejil
Sal
Pimienta
Preparación:
Elegimos un hígado de ternera lechal de color rosado y fresco. Limpiamos la capa superficial para que adquiera una textura más uniforme al cocinarlo. Mezclamos el fondo de ternera con el aceite, la sal y la pimienta. Aparte, hervimos las cebolletas y las dejamos enfriar. Una vez frías, las salteamos a la plancha y las salamos. Cortamos el hígado en escalopas de unos 2 cm. de grosor. Las salpimentamos y las hacemos a la plancha, hasta que estén al punto deseado.
Presentación:
Para presentar el plato, montamos las escalopas de hígado de ternera como muestra la imagen de arriba, las aliñamos con la salsa caliente y las acompañamos con las cebolletas salteadas. Decoramos con unas ramitas de perejil.
