Ingredientes:

1 perro del norte o un mero de kilo y medio
1 limón
200 gr. de champiñones
2 escalonias
100 gr. de petit suisse natural
1 dl. de crema de leche
200 gr. de pan de la vigilia
1 manojo de perifollo
1 huevo
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada molida
Mantequilla

Preparación:

Descame el pescado, destrípelo, lávelo y séquelo bien. Corte las agallas y las aletas. Rocíe el pescado por dentro y por fuera con el zumo del limón y frótelo por dentro con la pimienta.
Prepare los champiñones, píquelos y séquelos bien con un lienzo. Pele las escalonias, píquelas y póngalas a cocer en seco junto con las setas, sal, 2 cucharadas de petit suisse y pimienta, removiendo a menudo. Quite la corteza del pan, córtelo en dados y tritúrelo junto con el perifollo en la batidora.
Precaliente el horno a 200º. Unte generosamente con mantequilla la plaza del horno. Mezque las setas ya frías con el pan, el huevo y la nuez moscada. Rellene el pescado con ello y sujete la abertura de las tripas con palillos. Coloque el pescado en la plaza de hornear y déjelo hornear 35 minutos en el primer nivel del mismo. Los últimos 15 minutos de horneado rocíe el pescado varias veces con el petit suisse restante mezclado con la crema de leche.

Presentación:

Puede acompañar este plato con patatas hervidas.

Datos de la receta:

Bibliografía: "Pescado de Círculo de Lectores"