Ingredientes para 6 personas:

1,1 Kg. de patatas harinosas peladas
1,4 Kg. de pierna de cordero en filetes o picada
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
El zumo de un limón
Una hebras de azafrán
Sal
Pimienta

Preparación:

Corte las patatas en cuartos longitudinalmente y póngalas en un cuenco con el azafrán y con la cantidad justa de agua salada para cubrirlas. Déjelas durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 180º. Escurra las patatas y reserve 300 ml. del agua con el azafrán. En una fuente para horno, acomode las patatas y el cordero, rocíe con el aceite y el zumo de limón y sazone. Vierta el agua con el azafrán, tape la fuente y hornear durante 90 minutos hasta que el cordero esté tierno.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocina Magrebí, Hilaire Walden"