Ingredientes para 6 personas:

1 faisán de 2 Kg.
1 ramita de romero

4 hojas de salvia

1 diente de ajo

1 apio

1 zanahoria

1 cebolla

1 dl. de nata líquida

1/2 vaso de Oporto

1 vasito de brandy

800 gr. de patatas pequeñas nuevas

2 cucharadas de perejil picado

20 gr. de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiar y chamuscar el faisán para que no queden restos de plumas. Rellenarlo con el romero, la salvia y el ajo. Salpimentar. Dorarlo en una cazuela con la mantequilla, regar con el Oporto, y añadir la zanahoria, la cebolla y el apio cortados en trozos grandes. Cocer durante 1 hora, bañándolo de vez en cuando con el fondo de cocción. Incorporar las patatas peladas y cocerlas junto con el faisán 45 minutos. Después sacarlas de la cazuela y reservarlas calientes. Rociar el faisán con el brandy y flambearlo. Recoger el fondo de cocción, filtrarlo en una olla y rejarlo reducir a fuego suave junto con la nata y el perejil.

Presentación:

Servir el faisán, cortado o entero, con la salsa y las patatas.

Datos de la recetas:
Bibliografía: "Lecturas, especial Cocina Navidad, nº 56"