Ingredientes para 6 personas:

1 pierna de cordero lechal, en rodajas de 4 cm. de grosor
300 gr. de panceta
1/2 l. de vino tinto
4 zanahorias
3 cebollas
4 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
6 chalotas
Perejil
Romero
Laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Pimienta

Preparación:

Disponer los trozos de carne en una fuente honda y cubrir con el vino. Agregar 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla pelada y cortada en juliana, 3 dientes de ajo pelados y picados, 1 hoja de laurel, 1 rama de romero, 3 ramas de perejil, un poco de sal y unos granos de pimienta. Dejar macerar 2 horas, mientras, darle la vuelta a la carne de vez en cuando.
Cortar la panceta en dados pequeños. Pelar y cortar el resto de las cebollas en juliana. Pelar las chalotas. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Pelar el diente de ajo restante y picarlo fino.
Calentar el resto del aceite en una cazuela y dorar ligeramente la carne (escurrido el líquido de la maceración). Retirarla y reservar.
Freir la panceta en la misma cazuela durante unos minutos. Añadir la cebolla, las chalotas, la zanahoria y el ajo; sofreír unos minutos. Salpimentar. Volver a poner la carne encima, con una rama de romero; cubrir con el líquido de la maceración colado y dos vasos de agua.
Tapar y cocer en el horno a 150º durante 2 horas. Sacar, dejar reposar unos minutos y pasar a una fuente de servir.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocina Mia nº 95, 2008"