Ingredientes para 4 personas:

4 perdices limpias
Los higaditos de las perdices
50 gr. de tocino
30 gr. de miga de pan
12 filetes de anchoas
500 gr. de tomate pelado
300 gr. de pimiento rojo
Un manojo de perejil picado
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
200 ml. de vino fino
Sal
Pimienta
4 lonchas de jamón ibérico

Preparación:

Una vez limpias las perdices reservamos los higaditos.
Picamos con el cuchillo finamente, el tocino, las anchoas, el pan y los higaditos, lo mezclamos todo, seguimos picándolo en la tabla martilleando con el filo del cuchillo hasta que forme una pasta homogénea. Rellenar las perdices con esta farsa y luego bridarlas con hilo de bramante para que conserve la forma durante la cocción. Picar el tomate pelado y el pimiento en daditos pequeños. Poner el aceite en una cacerola a calentar, para rehogar el pimiento, el tomate y el perejil, luego añadir las perdices, darles un par de vueltas y cubrir hasta la mitad con agua, una vez comience a hervir, tapar y cocinar a fuego flojo. Cuando veamos que empieza a quedarse seco el guiso, le añadiremos el vino, tapamos y dejamos que se siga cocinando. Salpimentar.
Una vez que estén tiernas las perdices, las retiramos del fuego. Cortaremos el hilo y las serviremos acompañadas de la salsa y las lonchas de jamón pasadas por la sartén.

Datos de la receta:
De la Vista al Paladar