Ingredientes:

1 kg. de carrillada de cerdo ibérico
750 gr. de cebolla
750 gr. de manzana golden
150 cc. de vino blanco
50 cc. de brandy
Pimienta negra en grano
1 trocito de palo de canela
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Arroz para acompañar

Preparación:

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y llevar al fuego. Sazonar las carrilladas y dorarlas en el aceite por todas sus caras. Retirarlas de la cazuela y reservarlas. En el mismo aceite dorar la cebolla, cortada en dados, y la manzana cortada en láminas. Una vez rehogadas, introducir la carne y regar con el vino y el brandy. Esperar a que alcohol evapore. Sazonar, agregar la canela y pimienta. Cubrir con agua y dejar cocinar tapado hasta que la carne esté tierna, si es necesario, añadir agua durante la cocción.Una vez tierna retirar la carne, la cebolla y la manzana y colar todo el liquido a un recipiente ancho y bajo. Llevar el líquido obtenido al fuego y reducir hasta que espese. Incorporar esta glasa a la carne, cebolla y manzana.

Presentación:

Se puede acompañar de arroz salteado.

Datos de la recetas:
De la vista al paladar