Recetas de Cocina Exquisitas

Galopeao

2010-10-09T11:58:00.000-07:00

Ingredientes:

Pepino
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal
Agua

Preparación:

Se pelan los pepinos y se trocean en menudo y a cuadraditos. Se colocan en un cuenco de barro y se aliñan con aceite, sal, y vinagre. Después se le añade un poco de agua fría.

Datos de la receta:
http://www.laserena.org

Sopa de albóndigas

2010-09-18T09:56:00.000-07:00

Ingredientes:

750 gr. de pechuga de pollo o pavo

250 gr. de jamón

150 gr. de pan rallado

2 huevos

Perejil

Sal

Pimienta

Una hebras de azafrán

El zumo de un limón

Pastilla de caldo (opcional)

1,5 litros de agua

Preparación:

Hay que picar la carne y el jamón en la picadora, o bien pedirle al carnicero que lo haga. Se mezcla bien la carne picada con el pan rallado, el perejil, el azafrán en hebra y un poco de pimienta y la sal siempre con moderación, porque el jamón y el pan ya van salados
Se mezcla todo bien y se le añaden las claras de huevo. Las yemas se reservan para añadirlas al caldo en el momento de servir. Se pone una olla al fuego con el agua y cuando está ya caliente se comienzan a hacer las albóndigas: a mi me gusta humedecerme las manos con el zumo de limón, para hacer las bolitas de carne.
Se pone un poco de sal en la olla o bien unos cubitos de concentrado de sopa, lo que más nos guste y se deja hervir en la olla una media hora aproximadamente, y para mi este caldo no necesita nada más, aunque se le pueden poner algunas verduras, como apio, puerro, zanahoria… Yo dejo sólo el caldo que resulta de cocer estas bolitas de pechuga y jamón, al que se le añaden ahora las yemas y está francamente rico.

Presentación:

A la hora de servir, se rompen las yemas en una taza con un poco del caldo de las albóndigas, y con el fuergo suave y bien batidas, se añaden a la olla pasándolas por un colador. Se mueve con cuidado y siempre a fuego muy suave: sólo hay que estar pendiente de que no arranque a hervir, porque se cortaría el caldo.
Cuando hago en cantidad para guardar y congelar, pongo el huevo entero en la masa, clara y yema, para no andar con problemas a la hora de calentarlas, aunque eso es una trampa, y como están ricas de verdad es con la yemita disuelta en el caldo de la sopa.

Datos de la receta:

Las recetas de mamá

Carrillada de Cerdo Ibérico con Manzana

2010-08-25T22:58:00.001-07:00

Ingredientes:

1 kg. de carrillada de cerdo ibérico
750 gr. de cebolla
750 gr. de manzana golden
150 cc. de vino blanco
50 cc. de brandy
Pimienta negra en grano
1 trocito de palo de canela
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Arroz para acompañar

Preparación:

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y llevar al fuego. Sazonar las carrilladas y dorarlas en el aceite por todas sus caras. Retirarlas de la cazuela y reservarlas. En el mismo aceite dorar la cebolla, cortada en dados, y la manzana cortada en láminas. Una vez rehogadas, introducir la carne y regar con el vino y el brandy. Esperar a que alcohol evapore. Sazonar, agregar la canela y pimienta. Cubrir con agua y dejar cocinar tapado hasta que la carne esté tierna, si es necesario, añadir agua durante la cocción.Una vez tierna retirar la carne, la cebolla y la manzana y colar todo el liquido a un recipiente ancho y bajo. Llevar el líquido obtenido al fuego y reducir hasta que espese. Incorporar esta glasa a la carne, cebolla y manzana.

Presentación:

Se puede acompañar de arroz salteado.

Datos de la recetas:
De la vista al paladar

Bizcocho de avellana y chocolate blanco

2010-07-17T00:56:00.000-07:00

Ingredientes:

150 gr. de mantequilla ablandada
200 gr. de azúcar
160 gr. de harina
300 gr. de avellanas molidas
100 gr. de perlitas de chocolate
200 gr. de chocolate blanco
1 sobre Royal
4 huevos
Sal

Preparacíón:

Receta para Thermomix

Triturar las avellanas 5 seg. Vel. 8. Reservar. Lavar el vaso y secarlo bien.
Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir el azúcar y la mantequilla y batir a Vel. 3 hasta que esté bien cremosa y blanquita. Añadir por el bocal con la máquina en Vel. 3 los huevos uno a uno (no añadir el siguiente hasta que esté bien integrado el anterior).
A continuación, agregar la harina, mezclada con el Royal y la sal. Añadir en dos veces batiendo a Vel. 2. Por último, echar las avellanas molidas que teníamos reservadas.
Quitar la mariposa. Terminar de integrar bien con cuidado y ayudándonos de la espátula y añadir las perlitas de chocolate. Engrasar un molde (yo lo he hecho en uno de silicona tipo plumcake) y hornearlo a 180º unos 55 min. Sacarlo y dejar enfríar completamente.
Envolverlo en papel film y meterlo en la nevera unos 2 ó 3 días (no pasa nada si se quiere comer antes).

Presentación:

El día que se vaya a consumir se saca de la nevera y se cubre con chocolate blanco fundido.

Datos de la receta:
El sabor de lo dulce

Perdiz a lo torero

2010-06-29T19:09:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

4 perdices limpias
Los higaditos de las perdices
50 gr. de tocino
30 gr. de miga de pan
12 filetes de anchoas
500 gr. de tomate pelado
300 gr. de pimiento rojo
Un manojo de perejil picado
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
200 ml. de vino fino
Sal
Pimienta
4 lonchas de jamón ibérico

Preparación:

Una vez limpias las perdices reservamos los higaditos.
Picamos con el cuchillo finamente, el tocino, las anchoas, el pan y los higaditos, lo mezclamos todo, seguimos picándolo en la tabla martilleando con el filo del cuchillo hasta que forme una pasta homogénea. Rellenar las perdices con esta farsa y luego bridarlas con hilo de bramante para que conserve la forma durante la cocción. Picar el tomate pelado y el pimiento en daditos pequeños. Poner el aceite en una cacerola a calentar, para rehogar el pimiento, el tomate y el perejil, luego añadir las perdices, darles un par de vueltas y cubrir hasta la mitad con agua, una vez comience a hervir, tapar y cocinar a fuego flojo. Cuando veamos que empieza a quedarse seco el guiso, le añadiremos el vino, tapamos y dejamos que se siga cocinando. Salpimentar.
Una vez que estén tiernas las perdices, las retiramos del fuego. Cortaremos el hilo y las serviremos acompañadas de la salsa y las lonchas de jamón pasadas por la sartén.

Datos de la receta:
De la Vista al Paladar

Rape al limón

2010-06-19T02:59:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

4 colas de rape
2 limones
1 diente de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparación:

En una bandeja para horno coloca las colas de rape y sálalas.
Exprime medio limón y resérvalo. Pela el otro limón y medio procurando quitar también la parte blanca de la piel y córtalo en rodajas. Haz tres o cuatro pequeños cortes en las colas de rape e introduce en ellos una lámina de ajo. Échale un chorrito de aceite de oliva a cada cola.
Coloca las rodajas de limón cubriendo las colas de rape. Hornea a 180ºC 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de pescado. A mitad de la cocción, riega el pescado con el zumo de limón previamente mezclado con una cucharada de aceite. Si tuviera líquido retíralo antes de echarle la mezcla de aceite y zumo de limón.

Presentación:

Sírvelo junto con la salsa y espolvoreado con un poco de perejil.

Datos de la recetas:
Estoy hecho un cocinillas

Cintas con setas a la salsa de Oporto

2010-06-01T23:57:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr. de cintas nido o espaguettis
Aceite de Oliva Virgen Extra
Media cebolla
Setas
Sal
1 vaso pequeño de vino de Oporto
100 ml. de nata líquida
Perejil

Preparación:

Se cuecen las cintas nido durante 10-15 minutos aproximadamente (a gusto de cada uno). Se reservan. En una sartén, se fríe en aceite de oliva media cebolla, cortada en trocitos o láminas muy finas. Una vez está hecho el sofrito de la cebolla, se añaden las setas (cuantas más y mejores sean, mejor) y se fríen hasta que queden bien doradas. No olvidar echar sal al gusto.
Se añade un vaso pequeño de vino de Oporto y se deja cocer un rato.
Cuando hayan tomado consistencia se añade la nata líquida y se remueve bien. Para que queden sueves hay que tener cuidado de no pasarse con la nata. Una vez terminada la mezcla se echan las citas en una bandeja y se esparce la salsa por encima.
Por último añadir un poco de perejil por encima.

Datos de la receta:
¿Qué hay de comer?

Tagliatelle con pollo

2010-05-24T12:22:00.001-07:00

Ingredientes para 6 personas:

3 filetes de pollo
4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 calabacín pequeño en dados
1 cubito de caldo de gallina
1 vaso de chantillí
500 gr. de tagliatelle
Parmesano fresco rallado
Sal
Pimienta
Tomillo

Preparación:

Salpimentar los filetes de pollo. Calentamos el aceite en una sartén. Freímos los filetes de pollo en el aceite hasta que estén dorados por ambos lados.
Sacamos los filetes de la sartén y los dejamos enfriar.
Freímos el calabacín en el aceite hasta que se ablande.
Echamos el caldo de gallina por encima. Lo cocemos hasta que se reduzca a la mitad. Cortamos los filetes en tiras. Introducimos las tiras en la salsa. Condimentamos con tomillo, sal y pimienta. Añadimos el chantillí y dejamos cocer la salsa a fuego lento durante 5 minutos.
Cocemos la tagliatelle en agua con abundante sal.
Tiramos el agua de la cocción. Mezclamos la pasta con la salsa y la servimos con parmesano.

Codillo asado

2010-05-14T22:50:00.001-07:00

Ingredientes:

2 codillos de cerdo
Sal
Pimienta molida
Laurel
Tomillo
Pimienta en grano
1 vaso de vino tinto
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

Cocer los codillos en agua con sal, dos hojas de laurel y unos granos de pimienta durante media hora a fuego medio. Sacar los codillos, salpimentarlos y colocarlos en una bandeja untada con mantequilla. Añadir unas hojas de laurel picadas, tomillo y unas gotas de aceite de oliva.
Meterlos al horno a 185ºC durante una hora y 45 minutos. Cuando hayan pasado 30 minutos, añadir el vino tinto. Durante la coción hay que darle la vuelta varias veces.

Datos de la receta:
El Blog de Elisa

Pechugas de pollo al vino con champiñones

2010-05-05T02:46:00.001-07:00

Ingredientes:

3 Pechugas de pollo fileteadas

Champiñones

Medio vasito de vino blanco

Un vaso de agua

Un diente de ajo

Un manojito de perejil

Una cucharada sopera de pan rayado

Una pastillita de caldo de pollo

Sal

Preparación:

Sofreímos las pechugas en aceite, ligeramente y reservamos.

Troceamos los champiñones y sofreímos con el ajo y el perejil picados.

Añadimos el vino y el agua, tiene que cubrir las pechugas. Añadimos las pechugas, y la pastilla de caldo, y por último la cucharada de pan rallado. Dejamos hervir a fuego lento hasta que reduzca el caldo y quede espesito. (15/20 minutos).

Datos de la receta:

La Cocina de Mesilda

Timbal de lenguado y batata

2010-04-23T08:45:00.001-07:00

Ingredientes para 2 personas:

1 lenguado hermoso
1 batata grande
1 cebolla
Arroz integral
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Hierbas al gusto

Preparación:

Sacarle los filetes al lenguado, se sacan haciendo un corte por la espina del pescado, otro corte perpendicular a éste en la cola, y metiendo un cuchillo bien afilado a lo largo de la espina, por debajo del filete, apoyarlo en las espinas e ir cortando hacia fuera. Cocinar los filetes con la cebolla picadita en un papillote. Por otro lado, cocer la batata con su piel y un poco de sal hasta que este blandita, pelarla y reservar. Y en otro cazo, hervir el arroz integral.

Presentación:

Para montar el plato, se usa o un aro de emplatar. Se pone primero una capa de arroz, se presiona un poco porque no queremos que al quitar el molde el timbal se deshaga. Luego encima una capa de batata troceadita, el pescado un poco desmigado, y otra capa de batata. Se desmolda, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y ya está. El sabor es muy delicado, lo preparamos con arroz integral porque ya que tanto el lenguado como la batata son suaves, el arroz integral le da algo más de personalidad al plato.

Datos de la receta:
La Flor del Calabacín

Manzanas moscovitas

2010-04-16T10:05:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

6 manzanas
1 cucharada sopera de mantequilla
2 claras de huevo
4 cucharadas soperas de azúcar
Mermelada de albaricoque

Preparación:

Lavar, pelar y cortar las manzanas, dejando dos tercios de su altura. Quitar la pulpa del interior de forma que quede como una caja.
Cocer en agua con 2 cucharadas soperas de azúcar durante 5 minutos. Sacar y reservar.
Partir menuda la pulpa que sacamos y una o dos más manzanas que se sumen. Poner en una cazuela con la mantequilla y 2 cucharadas soperas de agua. Dejar hacer 2 minutos y enfriar.
Batir las claras a punto de nieve consistente con 2 cucharadas soperas de azúcar. Mezclar con espátula con la compota.
Rellenar con esa mezcla las manzanas y meter en el horno precalentado a 180º durante unos minutos hasta que se doren.
Diluir la mermelada de albaricoque con un poco de agua, llevando a ebullición, y servir con las manzanas.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Hola"

Anillas de calamar en tempura

2010-04-14T04:37:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas:

1 bolsa de anillas de calamar congeladas
1 lata de frijoles negros enteros
200 gr. de harina para tempura
1 limón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Menta picada
Sal
Pimienta

Preparación:

Descongelar las anillas de calamar y salpimentar. Prepara la harina de la tempura según sus indicaciones y mezclándola con agua. Rebozar las anillas en esta preparación dejándolas unos minutos para que se impregnen bien.
Freír las anillas de calamar en aceite caliente hasta que queden doradas. Reservarlas sobre papel absorbente de cocina. Triturar los frijoles junto con su jugo en la túrmix. Pasar a un zaco, calentar a fuego medio hasta el punto de ebullición.

Presentación:

Servir los calamares con la salsa de frijoles. Decorarcon un limón cortado por la mitad en el centro de la fuente y espolvorear con menta picada.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocina Mia, nº 94, 2008"

Cordero azafranado al horno

2010-04-12T17:18:00.001-07:00

Ingredientes para 6 personas:

1,1 Kg. de patatas harinosas peladas
1,4 Kg. de pierna de cordero en filetes o picada
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
El zumo de un limón
Una hebras de azafrán
Sal
Pimienta

Preparación:

Corte las patatas en cuartos longitudinalmente y póngalas en un cuenco con el azafrán y con la cantidad justa de agua salada para cubrirlas. Déjelas durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 180º. Escurra las patatas y reserve 300 ml. del agua con el azafrán. En una fuente para horno, acomode las patatas y el cordero, rocíe con el aceite y el zumo de limón y sazone. Vierta el agua con el azafrán, tape la fuente y hornear durante 90 minutos hasta que el cordero esté tierno.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocina Magrebí, Hilaire Walden"

Faisán a la crema

2010-04-11T04:28:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas:

1 faisán de 2 Kg.
1 ramita de romero

4 hojas de salvia

1 diente de ajo

1 apio

1 zanahoria

1 cebolla

1 dl. de nata líquida

1/2 vaso de Oporto

1 vasito de brandy

800 gr. de patatas pequeñas nuevas

2 cucharadas de perejil picado

20 gr. de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiar y chamuscar el faisán para que no queden restos de plumas. Rellenarlo con el romero, la salvia y el ajo. Salpimentar. Dorarlo en una cazuela con la mantequilla, regar con el Oporto, y añadir la zanahoria, la cebolla y el apio cortados en trozos grandes. Cocer durante 1 hora, bañándolo de vez en cuando con el fondo de cocción. Incorporar las patatas peladas y cocerlas junto con el faisán 45 minutos. Después sacarlas de la cazuela y reservarlas calientes. Rociar el faisán con el brandy y flambearlo. Recoger el fondo de cocción, filtrarlo en una olla y rejarlo reducir a fuego suave junto con la nata y el perejil.

Presentación:

Servir el faisán, cortado o entero, con la salsa y las patatas.

Datos de la recetas:
Bibliografía: "Lecturas, especial Cocina Navidad, nº 56"

Verduras asadas con queso "Camembert"

2010-04-10T17:23:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla
2 tomates
1 calabacín
Queso "Camembert"
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar el calabacín y cortar en rodajas finas. Pelar la cebolla y el tomate y cortar en rodajas. Poner las verduras por tandas en una fuente de horno. Añadir 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Hornear. Cuando estén hechas añadir el queso por encima de las verduras y gratinar unos momentos. Espolvorear con pimienta y servir al momento.

Datos de la receta:
Fuente: Hola

Ostiones a la Schaller

2010-04-09T03:29:00.001-07:00

Ingredientes para 8 personas:

450 g de bacon cortado transversalmente
900 g de vieiras
10 cl. de aceite de oliva virgen extra
10 cl. de vermut seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Hojas secas de orégano
Perejil fresco picado
Ensalada verde fresca
Tiras de cáscaras de limón para adornar

Preparación:

Envolver las vieiras en el bacon, afirmar con un palillo y colocarlas en un recipiente para hornear. Mezclar el vermut, el aceite, el perejil, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, pimienta y el orégano en un recipiente pequeño y verter sobre las vieiras envueltas. Marinar, tapado en la nevera durante al menos 4 horas.
Sacar las vieiras y colocar sobre la parrilla, asar durante 7 minutos a 10 cm. del fuego hasta dorar el bacon, voltear y tostar por el otro lado 5 minutos más o hasta que los ostiones estén opacos.

Presentación:

Sacar los palillos y colocar las vieiras sobre un plato forrado de verduras.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Libro Completo de Recetas, Publications International, Ltd."

Ossobuco de lechal

2010-04-08T03:21:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas:

1 pierna de cordero lechal, en rodajas de 4 cm. de grosor
300 gr. de panceta
1/2 l. de vino tinto
4 zanahorias
3 cebollas
4 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
6 chalotas
Perejil
Romero
Laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Pimienta

Preparación:

Disponer los trozos de carne en una fuente honda y cubrir con el vino. Agregar 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla pelada y cortada en juliana, 3 dientes de ajo pelados y picados, 1 hoja de laurel, 1 rama de romero, 3 ramas de perejil, un poco de sal y unos granos de pimienta. Dejar macerar 2 horas, mientras, darle la vuelta a la carne de vez en cuando.
Cortar la panceta en dados pequeños. Pelar y cortar el resto de las cebollas en juliana. Pelar las chalotas. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Pelar el diente de ajo restante y picarlo fino.
Calentar el resto del aceite en una cazuela y dorar ligeramente la carne (escurrido el líquido de la maceración). Retirarla y reservar.
Freir la panceta en la misma cazuela durante unos minutos. Añadir la cebolla, las chalotas, la zanahoria y el ajo; sofreír unos minutos. Salpimentar. Volver a poner la carne encima, con una rama de romero; cubrir con el líquido de la maceración colado y dos vasos de agua.
Tapar y cocer en el horno a 150º durante 2 horas. Sacar, dejar reposar unos minutos y pasar a una fuente de servir.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocina Mia nº 95, 2008"

Atún con cebollas a la cerveza

2010-04-06T09:06:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de atún fresco
2 cebollas
1 botellín de cerveza
1 pastilla de caldo de pescado
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Reservarlas.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las rodajas de atún por ambos lados. Una vez doradas, sacarlas del recipiente y reservarlas.
Agregar las cebollas a la misma cacerola y rehogarlas a fuego suave durante 10 minutos. Verter la cerveza y añadir la pastilla de caldo desmenuzada, el perejil, el azúcar y una pizca de sal y pimienta.
Cocer las cebollas con la cerveza a fuego vivo durante 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Incorporar las rodajas de atún y cocer el conjunto 5 minutos más.

Presentación:

Servir el atún enseguida sobre la cebolla.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocina de Primavera, Lecturas 2009"

Alitas de pollo con "Coca-Cola"

2010-04-04T04:48:00.001-07:00

Ingredientes:

1,5 Kg. de alitas de pollo
1/2 l. de Coca-Cola
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de mostaza
Zumo de medio limón
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortamos las alitas por la mitad, las colocamos en una bandeja para horno y salpimentamos. Introducimos en el horno durante 1 hora a 160º. Mientras, en un cazo mezclamos la coca cola, con la salsa de soja, el azúcar, el zumo de limón, la mostaza y las hierbas, removiendo hasta que se haya deshecho el azúcar. Sacamos las alitas del horno y regamos con la mitad de la salsa, aumentamos la temperatura del horno a 180º. Cuando haya reducido el líquido, vertemos el resto, poco a poco, dándo la vuelta a las alitas de vez en cuando. Estarán listas cuando haya reducido casi todo el líquido, estén doradas y tengan un aspecto caramelizado.

Datos de la receta:
Cocina Casera Fácil

Apionabo frito con crustáceos en salpicón

2010-04-03T10:21:00.001-07:00

Ingredientes para cuatro personas:

1 apionabo
1 bogavante
1 buey de mar
4 gambas
4 cigalas
1 escalonia
4 cucharadas soperas de nata semimontada
1 cucharada de postre de curry en polvo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de tabasco
Sal

Preparación:

Pelar el apionabo y cortarlo fino con el cortafiambres. Freír las rodajitas en aceite.
Hervir los crustáceos y enfriarlos en agua salada con hielo.
Extraer la carne de los caparazones y cortarla a trocitos.
Pelar y picar la escalonia. Mezclarla con el curry, el tabasco y finalmente la nata. Salar al gusto. Incorporar los crustáceos.

Presentación:

Justo antes de servir, intercalar capas del salpicón de crustáceos con las láminas de apionabo frito.

Datos de la recetas:
Bibliografía: "Magazine, 28/03/2010"

Perro del Norte relleno

2010-03-31T10:12:00.000-07:00

Ingredientes:

1 perro del norte o un mero de kilo y medio
1 limón
200 gr. de champiñones
2 escalonias
100 gr. de petit suisse natural
1 dl. de crema de leche
200 gr. de pan de la vigilia
1 manojo de perifollo
1 huevo
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada molida
Mantequilla

Preparación:

Descame el pescado, destrípelo, lávelo y séquelo bien. Corte las agallas y las aletas. Rocíe el pescado por dentro y por fuera con el zumo del limón y frótelo por dentro con la pimienta.
Prepare los champiñones, píquelos y séquelos bien con un lienzo. Pele las escalonias, píquelas y póngalas a cocer en seco junto con las setas, sal, 2 cucharadas de petit suisse y pimienta, removiendo a menudo. Quite la corteza del pan, córtelo en dados y tritúrelo junto con el perifollo en la batidora.
Precaliente el horno a 200º. Unte generosamente con mantequilla la plaza del horno. Mezque las setas ya frías con el pan, el huevo y la nuez moscada. Rellene el pescado con ello y sujete la abertura de las tripas con palillos. Coloque el pescado en la plaza de hornear y déjelo hornear 35 minutos en el primer nivel del mismo. Los últimos 15 minutos de horneado rocíe el pescado varias veces con el petit suisse restante mezclado con la crema de leche.

Presentación:

Puede acompañar este plato con patatas hervidas.

Datos de la receta:

Bibliografía: "Pescado de Círculo de Lectores"

Huevos con sombrero

2010-03-30T11:07:00.000-07:00

Ingredientes:

8 huevos
4 tomates maduros duros
Perejil
1 pimiento rojo
2 pepinos
Mahonesa

Preparación:

Coceremos los huevos duros y los enfriaremos bajo el grifo, los secaremos bien, desmochándolos para que puedan sostenerse. Pondremos la mahonesa en el fondo de una fuente, colocando bien separados los huevos de pie. Cortaremos por la mitad los tomates, sacándoles las pepitas y cada medio tomate lo pondremos como sombrero a cada huevo. Adornaremos la fuente con ramitas de perejil y en las cuatro esquinas colocaremos un trozo de pimiento rojo y medio pepino sin pelar. Con la manga pastelera formaremos unos picos de mahonesa encima de cada sombrero. Este plato se pone a enfriar hasta el momento de servirlo.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocina Catalana de Hoy de Dolors Domenech, 1989"

Nachos "Olé"

2010-03-29T09:32:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas:

340 gr. de frijoles refritos

6 docenas de nachos

180 gr. de mozzarella rallada

180 gr. de queso manchego rallado

1 tomate

100 gr. de chiles jalapeños rebanados finos

Preparación:

Precalentar el horno 200º. Ligar los quesos en un recipiente pequeño. Recalentar los frijoles, en caso necesario. Colocar el tomate transversalmente por la mitad. Exprimir suavemente cada mitad para sacar y desechar las pepitas. Picar el tomate.

Colocar una cucharadita de frijoles en cada nacho. Disponer los nachos en una sola capa montados los unos un poco sobre los otros en 2 o 3 chapas de horno o platos reflectarios grandes.

Untar los nachos uniformemente con tomate y chiles, espolvorear con la mezcla del queso. Hornear de 5 a 8 minutos hasta que el queso tenga burbujas y se derrita.

Datos de la receta:

Bibliografía: "Clases de Cocina, Publications International, Ltd."

Amanita caesarea salteada

2010-03-28T04:03:00.001-07:00

Ingredientes para 10 personas:

1,5 Kg. de amanita caesarea
100 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra

50 gr. de mantequilla salada

Sal Maldon

Preparación:

En una sartén antiadherente derretiremos la mantequilla en el aceite a fuego medio. Limpio y cortado el sombrero de la amanita a gajos, salteamos, a fuego suave-medio durante 1 o 2 minutos. En el momento que empiece a sudar la seta, la emplatamos y colocamos con unas escamas de sal, la mitad de lo normal, ya que la amanita caesarea es tan perfumada y delicada que necesita muy poca sal.

Datos de la recetas:

Bibliografía: "Setas, guía y recetas de Sergio Azagra, José de Uña y Emilio Ubieto"

Pez espada a la brocheta

2010-03-27T03:01:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de pez espada
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de zumo de cebolla
1 cucharita de Pimentón de La Vera
1 docena de hojas de laurel
1/2 ramo de perejil
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

Poner en una escudilla el pez espada cortado en pedazos del tamaño de una cajita de cerillas. Agregar sal, pimentón, zumo de limón, aceite, zumo de cebolla y hojas de laurel. Mezclarlos bien y dejar en la nevera durante 6 horas.
Espetar los pedazos de pescado a lo largo, dejando 1-2 cm. entre cada uno. Asarlos a la parrilla durante 5-6 minutos cada lado, salpicándolos de vez en cuando con el escabeche. Servirlos acompañados de zumo de limón mezclado con aceite de oliva y perejil picado.

Datos de la receta:
Bibliografía: "La Cocina Turca, de Inci Kut"

Hígado de ternera a las cebolletas

2010-03-25T08:35:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de hígado de ternera lechal
125 ml. de fondo de ternera
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
12 cebolletas
1 ramito de perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

Elegimos un hígado de ternera lechal de color rosado y fresco. Limpiamos la capa superficial para que adquiera una textura más uniforme al cocinarlo. Mezclamos el fondo de ternera con el aceite, la sal y la pimienta. Aparte, hervimos las cebolletas y las dejamos enfriar. Una vez frías, las salteamos a la plancha y las salamos. Cortamos el hígado en escalopas de unos 2 cm. de grosor. Las salpimentamos y las hacemos a la plancha, hasta que estén al punto deseado.

Presentación:

Para presentar el plato, montamos las escalopas de hígado de ternera como muestra la imagen de arriba, las aliñamos con la salsa caliente y las acompañamos con las cebolletas salteadas. Decoramos con unas ramitas de perejil.

Datos de la receta:
Autor: Santi Santamaría
Foto: Hola

Potaje de convento

2010-03-23T22:43:00.000-07:00

Ingredientes:

750 gr. de garbanzos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr. de arroz
Pan molido
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparación:

Los garbanzos se ponen a remojo, en agua templada, la noche anterior; al día siguiente se pasan a una olla grande, se cubren con agua templada y se dejan cocer despacio, añadiendo un buen chorro de aceite y un diente de ajo muy picado. El tiempo de cocción depende de la calidad de los garbanzos.
Con la cebolla muy picada y el otro diente de ajo también picado se hace un sofrito que se agrega a los garbanzos cuando estén tiernos, poniendo también el arroz y la sal necesaria. Se dejan en el fuego hasta que todo quede unido y en su punto; en caso de necesitar algo más de agua se vierte en pequeñas cantidades y siempre caliente. Al final se echa a este potaje una cucharada de pan molido, que también se puede incorporar cuando el sofrito. No debe quedar muy seco. Se retira del fuego, se deja reposar unos momentos y se sirve.
Este potaje tiene diferentes versiones. También se le puede añadir algo de verdura, espinacas o acelgas, incluso puerros. Otra forma de preparar el potaje es completado con algo de bacalao, después de escaldarlo y suprimiendo todas las espinas y pieles.

Datos de la receta:
Bibliografía: "La Cocina de los Conventos, Juan de Altimiras, 1758"

Garbanzos con chipirones

2010-03-22T08:59:00.001-07:00

Ingredientes para 6 personas:

2 tarros de garbanzos cocidos al natural
1 pastilla de caldo de ave
300 gr. de chipirones
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparación:

Picar el ajo y el perejil. Escurrir los garbanzos y pasarlos a una cacerola. Cubrir con agua y agregar la pastilla de caldo desmenuzada; cocer a fuego suave hasta que se haya disuelto y los garbanzos estén tiernos. Limpiar los chiripones y dorarlos en aceite caliente, retirar y escurrirlos. Agregar algo más de aceite a la misma sartén y rehogar el ajo y el perejil picados. Volver a poner los chipirones y sazonar. Incorporar los chipirones y el sofrito a los garbanzos, dar un hervor y servir.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocina Mia, nº 94"

Zanahorias "Dulceamor"

2010-03-20T04:50:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

10 zanahorias
200 gr. de queso cremoso
4 mostachones
1 limón
1/2 vasito de coñac
Hojas de lechuga
Pimienta blanca
2 cucharadas de nueces picadas

Preparación:

Rallar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo largo. Escarvar un poco dándoles forma de barquillo. Rociar enseguida con el zumo del limón para evitar que enegrezcan.
Mezclar el queso en una tarrina, unir las nueces y los mostachones desmigajados. Trabajar el compuesto hasta que quede perfectamente homogéneo. Aromatizar con la pimienta blanca molida en el momento y el coñac.
Llenar los barquitos de zanahorias con la crema de queso y las nueces, para ello ayudarse de una manga pastelera con boquilla rizada. Revestir el plato de servir con hojas de lechuga lavada y secadas. Poner encima las zanahorias y mantener en sitio fresco hasta el momento de servir.

Datos de la receta:
Bibliografía: "La Cocina de Nana, nº5"

Pilaf de hígado de pavo

2010-03-19T09:36:00.001-07:00

Ingredientes:

250 gr. de arroz de grano largo
750 ml. de agua

500 gr. de hígado de pavo

1 cebolla grande

2 pimientos rojos

2 cucharadas de manteca derretida

125 ml. de caldo de verduras

4 cuacharadas de vino blanco

Sal

Pimienta blanca

4 cucharadas de crema de leche

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Lave el arroz en un colador y déjelo cocer en el agua salada durante 20 minutos. Lave el hígado, séquelo y córtelo en trozos de 2 cm. Pique la cebolla. Abra los pimientos por la mitad, retire las semillas y las membranas, lávelos y trocéelos. Caliente 1 cucharada de manteca en una sartén, fría el hígado 4 minutos, sáquelo y resérvelo al calor. Sofría la cebolla en el resto de la manteca, añada los pimientos y cueza otros 10 minutos más. Rocíe con el caldo de verdura, tape y deje cocer 10 minutos. Añada el arroz, el vino y el hígado frito. Salpimente, vierta la crema de leche y sirva espolvoreado de perejil.

Datos de la receta:

Bibliografía: "Aves de Circulo de Lectores"

Hamburguesa Arkansas

2010-03-18T11:15:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

4 rebanadas finas de pan de centeno
4 lonchas de jamón ibérico de bellota

4 hojas de lechuga

8 espárragos blancos

8 lonchas de tomate

300 gr. de carne de buey picada

1 yema de huevo

1 cucharada de mermelada de tomate

1/2 cucharada de mahonesa

Sal

Pimienta

Preparación:

Mezclar la carne con la mermelada de tomate, el huevo, la sal y la pimienta y formar 4 bolas con las manos algo harinadas. En el último momento dar forma de hamburguesa y hacer a la parrilla. Entretanto montar el plato colocando una rebanada de pan en cada uno y enrollar la loncha de jamón con la lechuga y algo de mahonesa en su interior para que quede meloso.

En el último momento coronar con los espárragos, la hamburguesa y 2 lonchas de tomate ligeramente frito.

Datos de la receta:

Bibliografía: "Cocina Viva nº 14"

Salteado de secreto ibérico con apio

2010-03-16T21:54:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de secreto ibérico

2 dientes de ajo

1 rama de apio

1 trocito de jengibre en raíz (2 cm.)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Berros

Preparación:

Partir la carne en tiras.

Picar menudo el ajo, el apio y el jengibre.

Hacer con todo ello un sofrito en una sartén con aceite.

Añadir la carne en tiras y dejar hacer unos minutos. Salpimentar.

Presentación:

Servir acompañada de una ensalada de berros.

Datos de la receta:

Foto: Hola

Langostinos al estilo tunecino

2010-03-16T03:43:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

450 gr. de langostinos sin pelar
2 dientes de ajo majados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de Pimentón de La Vera
1/2 cucharadira de pimienta de Cayena
1 manojo de cilantro fresco
Sal
Limones

Preparación:

Retire las cabezas y las patas de los langostinos. Con una tijeras de cocina, parta los langostinos en sentido longitudinal, sin llegar a cortar las colas. Colóquelos en una fuente ancha.
En un cuenco, mezcle los demás ingredientes, excepto los limones, y luego vierta la mezcla de especias sobre los langostinos. Deje marinar durante 2 horas en la nevera y de la vuelta a los langostinos de vez en cuando.
En una parrilla precalentada ase los langostinos de 3 a 4 minutos o hasta que adquieran un tono rosado, untándolos con el resto de marinada mientras se hacen.

Presentación:

Sírvalos con porciones de limón.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocina magrebí de Hilaire Walden"

Bizcocho de pistacho

2010-03-15T00:39:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

80 gr. de pistachos verdes repelados
125 gr. de clara de huevo
80 gr. de yema de huevo
80 gr. de azúcar
20 gr. de harina de trigo
1 yogurt natural
Ralladura seca de un limón
Sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes en el túrmix. Dejar reposar en la nevera 2 horas y volver a triturar. Pasar por un colador e introducir en un sifón. Cerrar y cargar. Guardar en la nevera.
Hacer un ligero corte, con ayuda de unas tijeras, en la vase de varios vasos de plástico de 20 cl. de capacidad. Llenar cada vaso hasta una tercera parte de su capacidad. Cocer, boca abajo, en el microondas a 900 w. por espacio de 50 segundos. Enfriar después en lugar fresco y seco sin sacar el bizcocho del vaso. Pelar el limón cuidando de que no quede la parte blanca. Colocar en una bandeja de horno y calentar a fuego muy suave (80º) hasta que haya perdido toda la humedad. Dejar enfriar y rallar.

Presentación:

Disponer el bizcocho en un plato, en una tabla o pizarra, y acompañar de un cordón de yogurt espolvoreado con una pizca de la ralladura de limón deshidratada mezclada con sal.

Consejos:

La gracia de este bizcocho es su textura esponjada, que se logra mediante el sifón. Al introducir la masa en éste, se le agrega una gran cantidad de gas que favorece la formación de los grandes ojos que caracterizan su textura. El sifón ISI, usado por primera vez por Ferrán Adrià en la cocina, se vende en tiendas especializadas y grandes almacenes.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocina con firma, Ferrán Adrià, El País"

Sopa de Cuaresma agridulce

2010-03-14T18:51:00.001-07:00

Ingredientes:

2 litros de caldo de verduras
Sopas de pan
Azúcar o miel
Piñones o almendras
Sal

Preparación:

Se prepara un buen caldo de verduras, se sazona con suficiente sal y se pone a hervir, añadiendo una cucharada grande de azúcar o miel para darle un sabor agridulce.
Se hacen las sopas de pan muy finas, se meten en el horno para tostarlas un poco y después se agregan al caldo, así como un puñado de piñones o almendras sin piel y cortadas a trozos muy finos. Se deja hervir unos momentos y se sirve.

Consejos:

Los piñones o las almendras se pueden poner al final, después de hervir la sopa, incluso se pueden suprimir.

Datos de la receta:
Bibliografía: "La Cocina de los Conventos del Circulo de Lectores"

Alcachofas a la menta

2010-03-14T03:09:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas
1/2 limón
1 diente de ajo
50 gr. de pan rallado
1 manojo de menta
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar las alcachofas quitando todas las hojas duras y dejando algo de tallo. Frotarlas con limón para que no se oscurezcan.
Cocer las alcachofas en agua hirviendo con aceite, sal y una ramita de perejil. Reservar en el agua de cocción. Picar el ajo y las hojas de menta. En una sartén, con cuatro cucharadas soperas de aceite, freír el ajo y la menta picada. Cuando estén dorados espolvorear con pan rallado y unas gotas de limón. Añadir las alcachofas y dejar hacer dos o tres minutos.

Datos de la receta:
Foto: Hola

Huevos boca abajo

2010-03-13T04:53:00.000-08:00

Ingredientes:

6 huevos
750 gr. de patatas
250 gr. de zanahorias
1 lata de bonito en aceite
1 lata de guisantes
4 tomates medianos
1 cogollo de lechuga
1 pimiento en conserva
1 tarro mediano de mayonesa
1 cebolla pequeña
Aceitunas rellenas
Vinagre de Jerez
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparación:

Se prepara una ensaladilla cociendo las patatas y las zanahorias peladas y enteras en abundante aguar hirviendo con sal. Una vez cocidas, se escurren y se cortan en cuadraditos, colocándolas sobre un paño para que sequen y enfríen bien.
Ya frías, se pasan a una fuente y se les añaden los guisantes escurridos, la cebolla picada muy fina, un chorro de aceite, vinagre, sal y la mayonesa, de la que se reservan tres cucharadas. Se remueve bien y se extiende uniformemente sobre una fuente. Se cuecen los huevos durante 10 minutos. Cuando estén cocidos y fríos, se pelan y se cortan a la mitad en sentido horizontal. Se le retiran las yemas, apartando dos de ellas, y se mezclan con el bonito escurrido y desmenuzado, el pimiento picado muy menudo y una cucharada de mayonesa.
Los tomates se cortan en rodajas procurando obtener 12 (tantas como medios huevos) y se disponen sobre la fuente alrededor de la ensaladilla. Se rellenan las mitades de las claras de huevo con el preparado de bonito y se colocan boca abajo sobre las rodajas de tomate.
Se aplastan con un tenedor las dos yemas reservadas y se unen con las dos cucharadas de mayonesa restantes. Se pone la mezcla en una manga con boquilla gruesa y se adorna cada huevo formando una pequeña pirámide. Se remata con una aceituna encima y se distribuye el resto por la fuente como adorno.

Presentación:

En el momento de servir, se acompaña con la lechuga lavada, picada muy menuda y ligeramente aliñada alrededor de los huevos.

Datos de la receta:
Bibliografía: "La Cocina de los Conventos del Circulo de Lectores"

Coliflor con arroz y alubias

2010-03-12T11:54:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de alubias blancas
1 coliflor
1 taza de arroz
2 dientes de ajo
1 cucharadita de Pimentón dulce de La Vera
1 hoja de laurel
Acete de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparación:

Dejar las alubias en remojo la noche anterior.
Al día siguiente ponerlas a cocer en una olla con agua salada y una hoja de laurel. En el momento en que hiervan, verte un poco de agua fría. Continuar la cocción a fuego lento durante una hora y 30 minutos.
Cortar las hojas verdes y los tallos de la base de la coliflor. Retirar el tronco central y recortar los ramilletes. Agregar la coliflor y el arroz a la olla cuando falten 20 minutos para acabar la cocción.
Preparar un refrito en una sartén antiadherente con los ajos cortados en láminas bien finas y 4 cucharadas de aceite, hasta que los ajos empiecen a dorarse.
Retirar del fuego, añadir la cucharadita de pimentón y verter el refrito en la cazuela con la coliflor, las alubias y el arroz. Rectificar de sal y servir.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Lecturas nº 63, Cocina de invierno"

Saltimbocca

2010-03-11T20:26:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas:

6 filetes finos de ternera
6 lonchas finas de jamón ibérico de bellota
100 gr. de queso parmesano
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
15 cl. de vino blanco
10 cl. de salsa de tomate
Unas hojas de salvia
Sal
Pimienta

Preparación:

Se calienta el aceite en una sartén y se pasan los filetes 3 minutos por cada lado, se sazonan con la sal y pimienta y ser retiran.
Se colocan los filetes en una fuente de gratinar. Sobre cada uno de ellos se extiende una loncha de jamón, 2 hojas de salvia, se expolvorea el queso por encima. Se mete 3 minutos en la bandeja del horno. Se vierte en la sartén el vino blanco, se deja que dé unos borbotones, se añade la salsa de tomate y se deja 2 minutos.
Se vierte la salsa sobre la carne en la fuente de asar y se sirve.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Cocinar en casa de Servilibro"

Pastel de txangurro

2010-03-11T00:08:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

1 txangurro
200 gr. de merluza
3 cucharadas soperas de salsa de tomate

3 a 5 huevos

Nata (opcional)

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer el txangurro y desmenuzar.

Cocer el pescado con cebolla y perejil. Desmenuzar y reservar.
Batir los huevos y mezclar con unas cucharadas de salsa de tomate, el pescado y el txangurro desmenuzado, sal y pimienta.

Si queda un poco seca la mezcla, se añade otro huevo; si se añade nata, poner menos huevos.
Se vierte en un molde y se introduce en el horno al baño María hasta que esté cuajado (se sabe si está cuando al pinchar una aguja ésta sale limpia).

Se deja enfriar en el agua del baño María. Una vez frío se mete en la nevera.

Presentación:

En frío: con salsa mayonesa y ensalada.

En caliente: cubrir el puding mitad con salsa de tomate muy suave, mitad con bechamel clara.

Datos de la receta:

Foto: Hola

Garbanzos con salchichas

2010-03-10T00:32:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas:

500 gr. de garbanzos

300 gr. de salchichas

3 cebolletas

6 dientes de ajo

1 cucharada de cebollino picado

100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cucharada de Pimentón de La Vera

Sal

Pimienta

Preparación:

Los garbanzos de dejan en agua fría durante 8 horas. Calentar agua con sal en una cacerola y cuando empiece a hervir, echar los garbanzos. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego medio durante 90 minutos.
Cortar las salchichas en rodajitas. Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebolletas y el ajo sin dejar que cojan color. Agregar las salchichas troceadas y saltearlas durante 2 minutos. Incorporar el pimentón y mezclar enseguida para que no se queme. Añadir el conjunto a los garbanzos. Calentar y salpimentar al gusto.

Presentación:

Servir calientes espolvoreados de cebollino picado por encima.

Datos de la receta:

Bibliografía: "Cocina Mía nº 86"
Coste del plato: 5,40€

Copa de helado de queso cremoso

2010-03-09T01:05:00.001-08:00

Ingredientes para 4 personas:

500 cl. de leche
500 cl. de nata
1 Kg. de queso cremoso (mascarpone)
100 gr. de azúcar
250 gr. Rebozuelos (Cantharellus cibarus)
250 gr. Orejones
1 unidad Vaina de vainilla
750 cl. de agua mineral
1 Kg. de puré de frambuesas
6 hojas de gelatina
1 Sifón de 1 litro

Preparación:

Mezclamos la leche, nata, el queso y azúcar y los pasamos por el túrmix. Se deja reposar todo 24 horas y se monta en la sorbetera.
Se cuecen los orejones con las setas y la vainilla, a fuego lento, hasta que tengamos los orejones casi deshechos. Si es necesario por la evaporación, agregamos agua. Raspamos la pulpa de la vaina, pasamos el el thermomix y enfriamos.
Calentamos 1/3 del puré de frambuesas con las hojas de gelatina (remojadas) y las deshacemos. Añadimos el resto del puré y enfriamos hasta que se solidifique, rompemos e introducimos al sifón con dos cargas de gas.

Presentación:

Ponemos en el fondo de una copa una cucharada de puré, añadimos el helado de queso recién montado, ocupando 2/3 de su capacidad, y culminamos con la espuma de frambuesas.

Datos de la recetas:
Bibliografía: "Setas, guía y recetas de Sergio Azagra, José de Uña y Emilio Ubieto"

Ensalada de cebollas y limón al perejil

2010-03-07T19:25:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de perejil
1 cebolla grande en rodajas muy finas
4 limones grandes de piel fina, pelados y cortados a dados
Sal
Pimienta

Preparación:

En una ensaladera, mezque todos los ingredientes, luego tápela y póngala a enfriar un poco.

Presentación:

En guarnición para platos de pescado azul o también, añadiéndole un poco de aceite de oliva virgen extra, como adobo para marinar el pescado antes de cocerlo.

Datos de la receta:
Procedencia: Marruecos
Bibliografía: "Cocina magrebí de Hilaire Walden"

Rollitos de salmón y albahaca

2010-03-07T13:06:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de salmón
1/2 puerro
1/2 cebolleta
Unas hojas de albahaca
Un trocito de jengibre rallado
18 obleas para hacer rollitos chinos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa de soja
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar el salmón en tiras, dejar macerar unos minutos con limón y jengibre y salpimentar.
Cortar el puerro y la cebolleta en juliana.
Humedecer las obleas y disponer en cada una de ellas un poco de juliana de puerro y cebolleta, un poco de albahaca y un trocito de salmón.
Enrollar, recogiendo bien los laterales y freír en abudante aceite caliente hasta dorarlos.

Presentación:

Acompañar con hojas de lechuga y un cuenco de salsa de soja rebajado con agua, gotas de limón u jengibre.

Datos de la recetas:
Foto: Hola

Chateaubriand con salsa de pomelo

2010-03-05T02:53:00.001-08:00

Ingredientes:

2 pomelos rosados
125 gr. de mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de sal y pimienta blanca, recién molida
1 cucharada de salsa de soja
1 pizca de pimienta de Cayena
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
750 gr. de solomillo de buey tierno
1 manojo de berros

Preparación:

Esprima un pomelo, pele el segundo, córtelo en gajos y póngalo a enfriar.
Mezcle el zumo de pomelo con la mantequilla y condiméntelo con la mitad de la sal, la pimienta, la salsa de soja y la pimienta de Cayena. Ponga a enfriar la mezcla en la nevera durante 30 minutos como mínimo.
Precaliente el horno a 170º. Caliente el aceite en una buena fuente de hierro a fuego vivo y dé una vuelta a la carne, tape el recipiente y continúe asando la carne en el horno durante 25 minutos. Salpimente después la carne, envuélvala en papel aluminio y consérvela caliente en el horno apagado. Tire la grasa de cocción, derrita la mezcla de mantequilla y zumo en la fuente; deje cocer a fuego lento hasta que se reduzca en un tercio y sazónela.

Caliente los gajos de pomelo en la salsa. Corte las hojitas de berro, lávelas en un clador, déjelas escurrir y espárzalas en la salsa.

Trinche la carne y cúbrala con la salsa.

Presentación:

Acompañe este plato con tallarines.

Datos de la receta:
Foto: Odette Teubner

Sopa de melón con gambas

2010-03-03T21:03:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas:

1,5 Kg. de melón
3/4 de un vaso con nata líquida
20 cl. de cava
500 gr. de gambas

Preparación:

Se pelan las gambas. Se pone agua bastante salada a cocer y cuando se forman borbotones se echan las gambas y se les da un hervor de 2 minutos. Se sacan del agua, se escurren, se reservan entre dos platos para que no se resequen y se guardan en el frigorífico.
En la batidora se pone el melón pelado y se bate hasta que quede totalmente líquido y se le añade la nata, no batiendo más de lo indispensable para que quede mezclado.
Se pone en un cacharro de cristal o porcelana y poco a poco se va añadiendo el cava. Si el melón es muy acuoso, quizá no convenga echarle los 20 cl. de cava, con menos bastará. Se tapa el cacharro y se tiene en la parte alta de la nevera por lo menos 3 horas.
Al ir a servir la sopa, se añaden las gambas.

Datos de la receta:
Bibliografía: "Las mejores recetas de Simone Ortega"

Lomo relleno de Torta del Casar

2010-03-02T04:47:00.001-08:00

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes finos de lomo de cerdo ibérico sin adobar
Torta del Casar
Rúcula
Harina
Huevo
Pan rallado para empanar
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta
1 lata de pimientos de piquillo
3 cucharadas soperas de nata

Preparación:

Salpimentar los filetes de lomo, colocar una cucharada de queso sobre un filete y cubrir con otro. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta dorarlos por los dos lados.
Dejar cocer la nata unos minutos con los pimientos. Salpimentar. Pasar a la batidora.

Presentación:

Servir con la salsa de pimientos, ensalada o rúcula aliñada.

Datos de la receta:
Foto: Hola

Consomé de aleta de tiburón

2010-02-28T16:51:00.000-08:00

Ingredientes para 8 personas:

300 gr. de aletas de tiburón
150 gr. de jengibre
2 nabos
2 cebollas
3 litros de caldo de carne
2 cucharadas de fideos chinos de arroz (chao-xing)
2 cucharadas de salsa picante vietmanita (nuoc-mâm)
500 gr. de brotes de soja
100 gr. de setas emokitake

Preparación:

Lavar y escaldar las aletas de tiburón durante 20 minutos en agua ardiendo. Enfriar y cubrir con agua fría. Dejar en remojo durante 12 horas en la nevera.
Poner las aletas a cocer con el caldo de ave y llevar a ebullición. Bajar el fuego y añadir los 2 nabos, el jengibre, las cebollas y cocer durante dos horas y media. Añadir la pasta chao-xing y el nuoc-mâm de pescado y soja, y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Colar el caldo.

Presentación:

Verter el consomé bien caliente en tazas o platos hondos de base reducida, aderezando con los brotes de soja y las setas emokitake crudas.

Datos de la receta:
Procedencia: Gran Hotel Imperial de Biarritz (Francia)
Foto: Hola

Paloma torcaz en hojaldre con foie

2010-02-27T17:58:00.000-08:00

Ingredientes para 8 personas:

4 láminas de hojaldre preparado para hornear

2 huevos

8 palomas torcaces

250 gr. de mi-cuit de foie

500 gr. de espinacas

200 ml. de caldo de carne

50 ml. de oporto

1 cucharadita de Maizena

8 endibias

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.
Con la ayuda de un cortapastas de 8 cm. de diámetro, cortar 16 discos de masa de hojaldre. Pincelar la superficie de los discos con huevo batido y dorarlos al horno a 200ºC durante 12 minutos.

Dorar las pechugas y los muslos de las palomas en una sartén antiadherente con el aceite. Retirar la carne y añadir el caldo y el oporto. Llevar a ebullición, incorporar la Maizena y cocer 3 minutos a fuego fuerte. Retirar del fuego y mantener el calor. Cortar en lonchas finas las pechugas.

Lavar las endibias, cubrirlas con el hijaldre restante y dorar en el horno a 200ªC durante 12 minutos. Poner en cada plato una base de hojaldre y colocar en capas por el siguiente orden: hojas de espinaca, pechugas, espinacas, foie y pechugas; rematar con un disco de hojaldre. Acompañar con los muslos salteados y servir las endibias hojaldradas aparte, junto con la salsa preparada.

Datos de la receta:

Foto: Hola

Langostinos al curry

2010-02-27T08:01:00.001-08:00

Ingredientes para 4 personas:

24 langostinos
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 tomate
400 ml. de leche de coco
1 cucharadita de curry
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta

Preparación:

Pelar los langostinos.
Pelar y picar fina la cebolla y rehogar en 3 cucharaditas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Pelar y cortar el ajo y el tomate muy menudo. Añadir a la cebolla cuando esté transparente.
Dejar cocer 5 minutos.
Añadir el curry y la leche de coco. Salpimentar y dejar hacer a fuego suave durante 8 minutos.
Añadir los langostinos y dejar hacer 3 minutos más.

Presentación:

Se puede acompañar con arroz largo (basmati).

Datos de la receta:
Foto: Hola

Hamburguesa con cebolla, tomate a la plancha y Queso de La Serena

2010-02-26T01:54:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de carne picada
4 cucharadas soperas de Queso de La Serena
1 manojito de berros
1 tomate
1 cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta

Preparación:

Partir en rodajas el tomate y la cebolla. Formar las hamburguesas y hacer al gusto a la plancha con un poco de aceite. Poner en la plancha el tomate y la cebolla.

Presentación:

Poner en un plato la hamburguesa y sobre ella un poco de Queso de La Serena que se derretirá con el calor que desprende la carne. Al lado, la cebolla y el tomate con berros.

Steak tartar

2010-02-25T00:19:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de solomillo de añojo
Salsa Perrins
Aceite de Oliva Virgen Extra
Mostaza de Dijon
Alcaparras
Sal
Pimienta
Berros
Aliño de aceite y vinagre

Preparación:

Limpiar bien la carne y picarla muy menuda con cuchillo. Reservar.
En un bol, mezclar el aceite con unas gotas de salsa Perrins, las alcaparras picadas, mostaza, sal y pimienta. Batir bien.
Verter este aliño en la carne y mezclar bien.
Lavar y escoger los berros.
Colocar la carne en un plato, dando forma con un tenedor y acompañar con los berros.

Presentación:

Se puede presentar también con pasta filo o brick partida en trozos y frita.

Datos de la receta:
Foto: Tastingmenu

Timbal de pescado relleno

2010-02-24T10:00:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de filetes de pescado (por ejemplo, pardete o merluza)
1 cucharadita de zumo de limón
4 cucharadas de crema de leche
1 clara de huevo
1 cucharada de Pernod
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de caviar o huevas de mújol
Sal
Pimienta
Hebras de azafrán

Preparación:

Se cortan los filetes de pescado en tiras. Se salpimentan y rocían con el zumo de limón y se dejan marinar 10 minutos en un lugar frío. Se calienta la crema de leche junto con el azafrán en el microondas, 2 minutos a 600 vatios ó 2 1/2 minutos a 500 vatios, hasta que empiece a hervir y se pone luego igualmente en un lugar frío. Se reduce a puré en la batidora los filetes de pescado, la crema de afrazán, la clara y el Pernod. Se unta con mantequilla 4 flaneras pequeñas de 7 cm. de diámetro y se llenan con la masa tres cuartos de altura de los recipientes. Hacemos un hueco en el centro con ayuda de una cucharadita. Se coloca en cada hueco una cucharadita de caviar y se cubre con un poco de muselina de pescado. Se golpean varias veces los moldes sobre un paño de cocina plegado, a fin de que la masa se distribuya bien y no forme ninguna cavidad. Se cubren los recipientes con una película transparente y se meten al microondas 2 1/2 minutos a 500 vatios. Se dejan reposar 4 minutos.

Presentación:

Se echan sobre platos precalentados y se adorna al gusto. Se sirve con una salsa de cava.

Trucos:

Los ingredientes tienen que estar bien fríos antes de reducir a puré, de lo contrario la preparación resulta grumosa.

Datos de la receta:
Por persona: 150 kcal.
Tiempo de preparación: 30 minutos

Rodaballo con puré de hinojo y calabaza

2010-02-24T05:16:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de rodaballo fileteado
300 gr. de calabaza
1/2 hinojo
Cilantro en semillas
30 gr. de mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta

Preparación:

Pelar y partir en trozos grandes la calabaza. Partir el hinojoy escaldar todo 5 minutos. Escurrir y pasar a fuente de horno con mantequilla y cilantro. Hornear unos 15 minutos hasta que esté tierna. Salpimientar y pasar por la batidora o pasapurés. Partir el rodaballo y colocar en bandeja de horno con un poco de mantequilla, introducir en el horno precalentado. Dejar unos minutos hasta que se blanquee.

Presentación:

Disponer el puré en el fondo del plato y los filetes de rodaballo sobre él.

Ensalada de arenques con nata

2010-02-23T16:21:00.001-08:00

Ingredientes para 6 personas:

6 filetes de arenques
6 patatas cocidas
1 manzana verde grande
300 gr. de remolacha cocida
1 cebolla en rodajas
70 gr. de pepinillos picados
1 ramillete de cebollino
25 cl. de vinagre
25 cl. de agua
15 cl. de nata líquida
30 gr. de azúcar
1 clavo de especia
1/2 hoja de laurel
Pimienta
Sal

Preparación:

Preparar un escabeche, mezclando la cebolla (cortada en finos aros), el vinagre, el agua, el azúcar, media hoja de laurel, un clavo de especia, pimienta y sal. Llevar a ebullición, cocer 3 minutos y dejar enfriar. Hervir los arenques 2 minutos con dos dedos de agua y cortarlos en tiras estrechas y alargadas. Pelar las patatas y la manzana y cortarlas en dados. Trocear también en dados la remolacha y unir a la patata y a la manzana. Incorporar las tiras de arenque y mezclar con cuidado, para no romper la patata. Mezclar los pepinillos y el cebollino (picados muy finos) con la nata líquida. Aliñar la ensalada con el escabeche, remover nuevamente y rociar con la salsa de nata.

Trucos:

La nata líquida se puede sustituir por yogurt tipo griego.

Datos de la receta:
País: Países escandinavos
Foto: Secocina

Almejas a la sal de jamón

2010-02-23T10:37:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
24 almejas de Carril
1 loncha de jamón ibérico de bellota
Piel de limón rallada
Pimienta
Sal
Ajipuerro

Preparación:

Sumergir las almejas en agua hirviendo justo los segundos suficientes para cocinarlas de manera que puedan abrirse fácilmente con un cuchillo. Colocar entre dos placas una loncha de jamón ibérico muy fina y secarla al horno. Cuando la loncha esté crujiente, triturarla bien hasta lograr que parezca sal gruesa.

Presentación:

Servir las almejas muy frías sobre una cama de sal gruesa y hielo, aliñadas con el jamón, la piel de limón rallada, un toque de pimienta, ajipuerro y aceite de oliva.

Datos de la receta:
Autor: Santi Santamaría
Publicado: Hola
Foto: Hola