Ingredientes:

Pepino
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal
Agua

Preparación:

Se pelan los pepinos y se trocean en menudo y a cuadraditos. Se colocan en un cuenco de barro y se aliñan con aceite, sal, y vinagre. Después se le añade un poco de agua fría.

Datos de la receta:
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Ingredientes:

750 gr. de pechuga de pollo o pavo

250 gr. de jamón

150 gr. de pan rallado

2 huevos

Perejil

Sal

Pimienta

Una hebras de azafrán

El zumo de un limón

Pastilla de caldo (opcional)

1,5 litros de agua

Preparación:

Hay que picar la carne y el jamón en la picadora, o bien pedirle al carnicero que lo haga. Se mezcla bien la carne picada con el pan rallado, el perejil, el azafrán en hebra y un poco de pimienta y la sal siempre con moderación, porque el jamón y el pan ya van salados
Se mezcla todo bien y se le añaden las claras de huevo. Las yemas se reservan para añadirlas al caldo en el momento de servir. Se pone una olla al fuego con el agua y cuando está ya caliente se comienzan a hacer las albóndigas: a mi me gusta humedecerme las manos con el zumo de limón, para hacer las bolitas de carne.
Se pone un poco de sal en la olla o bien unos cubitos de concentrado de sopa, lo que más nos guste y se deja hervir en la olla una media hora aproximadamente, y para mi este caldo no necesita nada más, aunque se le pueden poner algunas verduras, como apio, puerro, zanahoria… Yo dejo sólo el caldo que resulta de cocer estas bolitas de pechuga y jamón, al que se le añaden ahora las yemas y está francamente rico.

Presentación:

A la hora de servir, se rompen las yemas en una taza con un poco del caldo de las albóndigas, y con el fuergo suave y bien batidas, se añaden a la olla pasándolas por un colador. Se mueve con cuidado y siempre a fuego muy suave: sólo hay que estar pendiente de que no arranque a hervir, porque se cortaría el caldo.
Cuando hago en cantidad para guardar y congelar, pongo el huevo entero en la masa, clara y yema, para no andar con problemas a la hora de calentarlas, aunque eso es una trampa, y como están ricas de verdad es con la yemita disuelta en el caldo de la sopa.

Datos de la receta:

Las recetas de mamá

Ingredientes:

1 kg. de carrillada de cerdo ibérico
750 gr. de cebolla
750 gr. de manzana golden
150 cc. de vino blanco
50 cc. de brandy
Pimienta negra en grano
1 trocito de palo de canela
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Arroz para acompañar

Preparación:

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y llevar al fuego. Sazonar las carrilladas y dorarlas en el aceite por todas sus caras. Retirarlas de la cazuela y reservarlas. En el mismo aceite dorar la cebolla, cortada en dados, y la manzana cortada en láminas. Una vez rehogadas, introducir la carne y regar con el vino y el brandy. Esperar a que alcohol evapore. Sazonar, agregar la canela y pimienta. Cubrir con agua y dejar cocinar tapado hasta que la carne esté tierna, si es necesario, añadir agua durante la cocción.Una vez tierna retirar la carne, la cebolla y la manzana y colar todo el liquido a un recipiente ancho y bajo. Llevar el líquido obtenido al fuego y reducir hasta que espese. Incorporar esta glasa a la carne, cebolla y manzana.

Presentación:

Se puede acompañar de arroz salteado.

Datos de la recetas:
De la vista al paladar

Ingredientes:

150 gr. de mantequilla ablandada
200 gr. de azúcar
160 gr. de harina
300 gr. de avellanas molidas
100 gr. de perlitas de chocolate
200 gr. de chocolate blanco
1 sobre Royal
4 huevos
Sal

Preparacíón:

Receta para Thermomix

Triturar las avellanas 5 seg. Vel. 8. Reservar. Lavar el vaso y secarlo bien.
Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir el azúcar y la mantequilla y batir a Vel. 3 hasta que esté bien cremosa y blanquita. Añadir por el bocal con la máquina en Vel. 3 los huevos uno a uno (no añadir el siguiente hasta que esté bien integrado el anterior).
A continuación, agregar la harina, mezclada con el Royal y la sal. Añadir en dos veces batiendo a Vel. 2. Por último, echar las avellanas molidas que teníamos reservadas.
Quitar la mariposa. Terminar de integrar bien con cuidado y ayudándonos de la espátula y añadir las perlitas de chocolate. Engrasar un molde (yo lo he hecho en uno de silicona tipo plumcake) y hornearlo a 180º unos 55 min. Sacarlo y dejar enfríar completamente.
Envolverlo en papel film y meterlo en la nevera unos 2 ó 3 días (no pasa nada si se quiere comer antes).

Presentación:

El día que se vaya a consumir se saca de la nevera y se cubre con chocolate blanco fundido.

Datos de la receta:
El sabor de lo dulce

Ingredientes para 4 personas:

4 perdices limpias
Los higaditos de las perdices
50 gr. de tocino
30 gr. de miga de pan
12 filetes de anchoas
500 gr. de tomate pelado
300 gr. de pimiento rojo
Un manojo de perejil picado
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
200 ml. de vino fino
Sal
Pimienta
4 lonchas de jamón ibérico

Preparación:

Una vez limpias las perdices reservamos los higaditos.
Picamos con el cuchillo finamente, el tocino, las anchoas, el pan y los higaditos, lo mezclamos todo, seguimos picándolo en la tabla martilleando con el filo del cuchillo hasta que forme una pasta homogénea. Rellenar las perdices con esta farsa y luego bridarlas con hilo de bramante para que conserve la forma durante la cocción. Picar el tomate pelado y el pimiento en daditos pequeños. Poner el aceite en una cacerola a calentar, para rehogar el pimiento, el tomate y el perejil, luego añadir las perdices, darles un par de vueltas y cubrir hasta la mitad con agua, una vez comience a hervir, tapar y cocinar a fuego flojo. Cuando veamos que empieza a quedarse seco el guiso, le añadiremos el vino, tapamos y dejamos que se siga cocinando. Salpimentar.
Una vez que estén tiernas las perdices, las retiramos del fuego. Cortaremos el hilo y las serviremos acompañadas de la salsa y las lonchas de jamón pasadas por la sartén.

Datos de la receta:
De la Vista al Paladar